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Katz, J. R. 1915. Das Altbackenwerden der Brotkrume vom physiologisch-chemischen Standpunkte betrachtet, I. Mitteilung. Zeitschrift für Physiologische Chemie 95: 104-129
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Max Planck Institute for the History of Science, Berlin Institut für Information und Medien, Sprache und Kultur (I:IMSK), Universität Regensburg Fakultät Medien, Bauhaus-Universität Weimar